NUESTRO SABER HACER
La selección de las maderas
Las maderas de roble utilizadas para la fabricación de productos enológicos proceden de los bosques más prestigiosos de Francia y Estados Unidos. Se obtienen de Quercus petraea y Quercus robur para el roble francés, y de Quercus alba para el roble americano.
Las maderas para enología se seleccionan con especial atención, la mayoría de las veces por los aserraderos, especializadas en la fabricación de duelas para la industria de la tonelería. Por eso, presentan las mismas cualidades en cuanto a composición química y organoléptica que las maderas utilizadas en la tonelería: están libres de corteza y albura y se componen únicamente de duramen, la parte más noble del roble. Todas nuestras maderas están sometidas a un riguroso control de trazabilidad.
La maduración
Tras la selección, sigue un período de maduración natural al aire libre que dura varios años —tradicionalmente entre 18 y 36 meses—, una etapa clave para la calidad de las maderas enológicas.
Durante esta maduración, gracias a la acción de factores ambientales como la lluvia, el viento, las variaciones de temperatura y la microflora natural, se producen reacciones químicas adentro de la madera: lixiviación y polimerización de los taninos, desarrollo de precursores aromáticos en las fibras de la madera. Todas estas transformaciones naturales contribuyen a la elegancia y a la finura de la aportación del roble a los vinos.
El mecanizado y el tostado
Finalmente, después de la maduración, la madera de roble se mecaniza en las dimensiones deseadas para su utilización —por ejemplo, en forma de chips o duelas— y se somete al tostado según el saber hacer propio de cada productor de madera enológica.
El tostado tiene como objetivo revelar todo el potencial aromático de la madera, transformando los precursores presentes en sus fibras. Actuando únicamente sobre parámetros naturales —temperatura, tiempo de tostado, humedad y presencia de oxígeno—, los productores de madera enológica son capaces de proponer una amplia gama de perfiles aromáticos y gustativos, que van desde la mayor discreción hasta intensidades más marcadas, con dominio y reproducibilidad de los perfiles.
El uso en enología
Las maderas enológicas se utilizan a lo largo de todo el proceso de elaboración del vino, desde la vinificación hasta la crianza. Gracias a los elagitaninos, componentes presentes de forma natural en el roble, nuestros productos contribuyen a realzar las cualidades naturales del vino, reforzando la intensidad del color, la expresión frutal, la sensación de volumen y de dulzor en boca, sin alterar su autenticidad ni su personalidad.
El uso de perfiles más tostados permite crear universos aromáticos más complejos (notas de vainilla, especias, tostados, etc.), pero también mejorar perfiles de vinos que presenten eventuales carencias (como enmascarar notas herbáceas, por ejemplo). La calidad de las maderas enológicas producidas por nuestros asociados, unida al saber hacer de enólogos y vinificadores, permite elaborar vinos de gran calidad y carácter, en pleno respeto de la tradición.